La selezione di PASTA da Agricoltura Eroica

È stata fatta insieme agli amici di RES CIOCIARIA, un’associazione finalizzata a sostenere una rete di economia solidale tra produttori e consumatori. In particolare RES come QUISITALY, è impegnata a valorizzare le piccole realtà produttive e soprattutto il recupero di coltivazioni agricole tradizionali, trasformandole in buona e sana alimentazione. Acquistare i prodotti da Agricoltura Eroica aiuta a realizzare un programma di sviluppo economico, sociale e culturale per ridare valore alle tipicità enogastronomiche del nostro territorio e opportunità di lavoro ad antiche e nuove professioni.

LE PASTE che vi proponiamo sono prodotte con il grano antico Senatore Cappelli (vedi sotto). Le farine sono macinate in MULINI sia a pietra che a cilindri a seconda della tipologia di pasta: integrale o con semola. I nostri PASTIFICI di fiducia sono di tipo artigianale, a lenta essiccazione con trafilatura in bronzo. I grani vengono coltivati su CAMPI che seguono la tecnica della rotazione triennale e l'assenza di qualsiasi trattamento. L'essicazione della pasta prodotta avviene a bassa temperatura e per molte ore: questa simulazione della naturale essiccazione al sole le conferisce ricchezza di profumi ed integrità in vitamine e sali minerali. Così l’amido rimane attaccato alla fibra, viene digerito più lentamente e non eleva il glucosio nel sangue, dannoso per la salute.