In qualsiasi banco di formaggi ne trovate almeno uno che porta il nome di "marzolino". Ma qual è il segreto che lega alcuni formaggi al mese di marzo?

In Ciociaria, se nomini “marzolina”, subito viene associato al formaggio di latte di capra di forma cilindrica o di piccola caciotta, quanto più dai confini con l'Abruzzo (Campoli Appennino), dai Monti Ausoni vicino Cassino o dagli Aurunci (Monte San Biagio) ci si sposta nella più vicina Valle dell'Amaseno e sui Monti Lepini.

Su queste montagne da sempre i pastori trasformano il latte di capra in un prodotto dal sapore forte, che va degustato in piccole quantità e che stimola così il palato da predisporlo a desiderare lunghi sorsi di vino. La mini grammatura di questi piccoli formaggi oltre ad essere, come detto, legata al loro sapore intenso e forte, è dovuta anche alla scarsa quantità del latte prodotto dalle capre che partoriscono solo una volta all'anno, nel mese di marzo. Il latte di marzo ha delle qualità eccezionali perché dona al formaggio un'intensità di sapore che viene dalle prime erbe che crescono con l'arrivo della primavera.

La Quisitaly ha selezionato per voi i prodotti dell'azienda biologica la Fattoria della Capretta Bianca (Cassino) vincitrice nel 2006 del premio “Roma” del concorso formaggi (Azienda Romana Mercati). La particolarità dell'azienda è l'uso del caglio vegetale ricavato dalla pianta di cardo.